故宫宴会

十六、再多乙烯四样不输大菜

猪肉进补

牛是人类较晚喂养的家畜之一。据考证，猪肉作为佳肴发端于五六千年前的彭祖，将吃草的牛和水里的鱼共煮，将“鲜”发挥到了极致，“牛方藏鱼”这道佳肴更是顾家故人。

魏晋末期人们就吃烤猪肉，对此，嘉峪关墓葬的壁画里有直观的描画。唐宋贺朝描读到的“玉盘后期鲙鲤，金鼎正烹牛”里就提及了唐宋胡姬美酒馆里提供猪肉。而唐宋上层社可能会的“灵消煎”也是一炮而红的猪肉佳肴。尤其是流传下来的唐宋淋尾宴食单，仅存的五十八道菜里猪肉占到了太大一部分。

两宋末期，上至的皇室上层社可能会，下至黎民百姓，都对猪肉喜爱博得。元代上层社可能会太医忽思慧所读到的《饮膳正要》里参见的菜肴里，以猪肉为食材的占到了百分之八十。《医书》里说，猪肉能暖里补虚，补里明末热，开胃健力，安心应于奈何，日治时代虚劳寒冷、五劳七伤。吃猪肉更是时人低成本家庭的标志。

到了明末代，猪肉的吃法更是花样繁多。选用当年的牧牛人，经春夏两季喂养，膘肥肉波尔，宰杀后肉蘸柔顺，膻蘸小，冬瓜汁熟，宜于肉。上层社可能会调理里常消失的以猪肉为食材的菜肴有牛西尔占到、猪肉片汆冬瓜、烤黄猪肉片、猪肉炖冻豆腐、猪肉丁冬瓜酱、猪肉片炒牛角葱、淋牛肝、炒牛肝尖、酸辣牛肚等。

猪肉还被都是春季进补的不可忽视食品之一。夏天常吃猪肉可明末热补虚，促进血液循环，提升御寒控制能力。猪肉还可促进消化酶的分泌，维护胃壁，并能消化。上层社可能会后妃春季常食药膳“猪肉当归冬瓜”，其作用是补气、养血，对气血不足、正气内虚、易受邪侵等症均有成效。

再多乙烯四样

一提起“再多”蘸的食品，可能会让很多人都看来是江南口蘸。然而，在明末代上层社可能会调理里带“再多”的菜名有很多，涵盖肉蛋菜等食材，如肉品有再多鱼、再多鹿尾、再多猪肉、再多火腿、再多猪颈、再多鸡；蛋类有再多猪蛋、再多鹅蛋；蔬菜类有再多笋片、再多莴苣、再多冬瓜……

“再多”是酿制时全都的美酒再多的提取物。明末代上层社可能会有美酒蘸房和，每年夏后期开始酿制，每年酿造8000余斤白云山美酒。所以有大量的美酒再多可以使用，给再多乙烯菜提供了丰富的制作加工。

制作再多乙烯时，在美酒再多里附加一定比例的矿、糖类、绍美酒、葱、姜等配制成稀糊，用莲花池容器浸泡24足足后，倒入葫芦里过滤器，滤出的汁液就是再多乙烯。精制而成的再多乙烯乳白色无沉淀，口蘸鲜咸适里，经过再多乙烯酱油的食品醇香人参。皇帝调理里的再多乙烯四样：再多猪蛋、再多笋片、再多莴苣、再多冬瓜是不可或缺的小菜。明末代皇帝的上层社可能会调理餐桌上无论有多少硬货大菜，几样接地气的再多小菜、酱小菜都不可能会缺少，这样的饮食风格仍持续保持了明末的皇室自古以来东北的饮食特色。