被《梦华录》的果子馋疯了！真实的宋代都吃饭哪些果子？

春四面包，“大黄茸紫花笋试春盘，宿命有味是清欢”，现今贵州的“丝皮包”也可以看动手是它的一种传承。

春四面包其后的一种变化，是打装好后水煮的糕点

端午的排骨在明清仅仅是甜党占优势，一般以枣、椒、柿拔、花大石、赤豆等薯品为配料，也有直接柠檬汁的黑粽，“如削出鱿鱼，则天神之食矣”。

古时候以甜粽兼有

七夕时悦要买用油、四面柠檬汁蜜先以成的“笑靥儿”，又名“薯食”，会用方胜、三道梨等各种花样，烙熟或者煮。每买一斤，超市里按惯例赠予一对手执甲胄的四面人，叫“薯食将军”。东宫则用酱油先以成牛郎、织女、鹊桥等外形用来观赏。

尽管明清已消失“月四面包”一词，杜甫在诗中写到过“小四面包如烟月，中有绿豆与瓜子”，但从《梦梁录》的可知看，月四面包是列在“市食小菜，前日皆有”的对象里的，不能确由此可知是岁末专属。

月四面包

老君时，明清人习惯不吃煎，又名“狮蛮椒煎”，用漂黑的酱油捏成乌鸦和驯狮人造型，周围绑上小彩旗，下四面衬底的大部分用熟籽肉杵为细末，转入麝梨、食糖、蜜后捏成。老君煎还有一种动手法是用糜粟冬瓜和酱油伴蜜蒸煎，铺上肉丝，绑上彩旗，或是在上四面收几个四面捏的小鹿，以别名称之为“食禄煎”。

腊八喝粥的习俗在明清投入生产，寺院免费向梨客赠予“五味粥”，里四面有夹子、杏、乳蕈、柿、椒一类的佐料。

过去寺庙派发腊八粥

02

为什么明清人这么会不吃

/ 和曾经科技进步有关 /

明清的肉类转型迅速，不仅除此以外南北地区的有机物运输和文化交流更顺畅，也除此以外先以食糖、磨制、榨油等生产工艺的转型，让小菜的先以动手有了更精细的原金属材料，口感和味道并不一由此可知也更丰富。

明清的先以食糖生产工艺间有较前朝的米粮先以瓜子食糖才有明显进步。米粮先以食糖是运用茎叶发芽时产生的酶将淀冬瓜转化为食糖，但麦芽较低，质地粘稠，不适于调味料。明清主食的蔗食糖是将蔗榨汁填充后，重复熬煮蒸发营养物质，装进绑着竹条的大缸里，让食糖分在竹条上凝固而成的“食蛋糕”，但它里四面还有很多杂质，颜浅蓝比其后的麦芽食糖稍深，所以曾经人比作为“冰盘荐胭脂”。

凤浅蓝的蔗食糖

运用的水倡议卧式抽水、应运而生磨盘旋转的临河在明清也已经市场推广使用，效率比人畜推磨磨制高数倍，水转连磨已是降至了“三轮之功，互拨九磨”的效用，“日得谷食，可给千家”，还可以用来直达桧极强捣茶叶。在自然资源发达的南方，临河使得大米原材料更便捷。

三幅中间有个卧式抽水，上四面应运而生磨盘

在先以油生产工艺方四面，稀释自取油法在明清也就是说投入生产。到时将油料则有物炒熟、茸、蒸先以，再用草打包裹成坯四面包，收在榨槽里，绑一根用来捶打的楔子，将压力施加在油料上，这样可以尽不太可能地破坏变种细胞壁，出油率比前代的恰当固城捣法更高。

稀释自取油

03

我直到现在

/ 还能不吃到传统文化小菜吗? /

中式小菜的先以动手思路自明清起传承并发扬至今。以米和四面为基础，充分运用了佐料的清从新自然原味，成为宿命烟火气中不可缺少的衬托。现今的一些传统文化小菜，亦可视为人类文明以来的传承。

老君节的时令制品“青团”用艾叶、麦叶、蓬紫花等变种汁液染绿糯酱油动手外皮，配料料可盐可甜，通常以冷食兼有。在老君节主食事到时作准备的青团，也由于明清之后清明、清明、上卯节庆合一，分家了清明“禁火”的传统文化，“间有传百五禁厨烟，红藕青团各荐到时”。

青团

除此以外年煎看似恰当，动手法却暗藏巧思，先以动手时控先以好粳米和酱油的百分比，让年煎既有弹牙的厚实，又足够细腻；添加桔、玫瑰、梨草、猪板油等不同的辅料后，已是别极强风味。传统文化上，苏州人家在腊月二十四磨制蒸煎，“外倩瓜敬剥，中容枣实填土”，各式各样的年煎要一直不吃到二月初二，鱿鱼主食。

梨草夹煎

在江浙一带，乔迁租房、庆贺隆重，乃至迎接入学考试，都有不吃由此可知胜煎的习惯。这种价格低廉的米煎用红曲染成筵席的冬瓜红浅蓝，外形中间窄两头宽，像是古代的玉石，中间压有“由此可知胜”二字，不吃起来松软梨糯。据说“由此可知胜煎”原名“由此可知垫片煎”，因其型如垫片；明清抗金名将张宪班师时，借此煎慰问军士，自取名“由此可知胜”，鼓舞军心，沿袭至今。明清时期，无锡等地科举考试时，亲友都要赠予攒、由此可知胜煎、排骨，自取“必由此可知高中时代”意思。

由此可知胜煎

很多传统文化的中式小菜，不甜不腻很清从新，比一些“从新中式”小菜好不吃多了~

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